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强监管、促规范,保一方食品安全!市局开展全市中央厨

发布日期:2020-06-15 03:00   来源:未知   阅读:

随着国内疫情防控形势持续向好,餐饮服务消费市场稳步回升。为了进一步加强我市餐饮连锁企业中央厨房的食品安全监管,促进中央厨房合理化、规范化经营,近日,在南京市市场监督管理局副局长姚传伟的亲自部署下,市局食品安全经营处主要负责人带队对全市中央厨房进行了一次全面专项检查。

摸底数 确保餐饮企业中央厨房食品安全监管无死角

所谓中央厨房,是餐饮连锁企业将集中采购的食品及原材料进行加工处理成半成品或成品,然后统一配送到所属各分店进行再加工销售。餐饮连锁企业牵涉面广,影响范围大,为了做到对中央厨房的有效监管不留死角,食品安全经营处的同志通过各区报数据、网上数据分析、明查暗访等方式,摸清了全市中央厨房的底数,建立了台帐,为后期的长效监管奠定了基础。促规范 确保餐饮企业在食品质量、品质、配送和服务等方面进一步提升

检查组重点检查了:一是制度落实及人员管理情况,查看工作人员的健康档案和落实制度的登记统计;二是各场所卫生和设施设备情况,检查加工经营场所内外环境是否整洁,冷藏设备、冷库是否正常使用;三是食品原料采购、贮存和使用情况,加大进货查验、索证索票的检查力度;四是工作流程是否规范,消毒措施是否到位,是否存在交叉污染现象;五是冷链运输温度是否达到要求,标识和登记是否规范,是否明确专人管理和对接。通过检查进一步督导企业在食品质量、品质、配送和服务等方面的提升上下功夫。

强监管 确保餐饮企业遵守餐饮服务食品安全操作规范

从检查的情况来看,中央厨房总体情况比较好,但也有个别企业存在:一是设施、设备比较老旧,检查实验室形同虚设。二是对从业人员管理不严格,管理制度落实不到位,专间人员随意乱串;三是食品清洗、加工操作过程不规范,存在随意简化流程的现象;四是合作企业的配送车辆不固定,食品安全管理制度难落实。

针对检查出的问题列出清单,通报全市,明确整改时限,组织及时验收。通过检查、通报、整改、验收等闭环式监管措施,督促企业自觉严格遵守《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》。保安全 确保夏季餐饮食品安全 让广大消费者“吃得放心”

检查过程中,检查人员要求企业:一是要严格落实食品安全主体责任,全面加强安全管理,高度重视并切实落实食品安全制度,确保操作规范;二是要经常、及时加强安全隐患排查,完善内部运作机制,在餐饮质量、品质、配送和服务等方面下真功、念真经,保证配送的食品卫生、营养、安全,让广大消费者“吃得放心”;三是要充分利用“阳光餐饮”的社会共治平台,大力提升食品安全管理水平,打造“可视化的厨房”,实行全流程的阳光经营,切实履行企业的社会责任。

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